Полевая кухня. Рецепты и приготовление пищи в полевых условиях.

[Rockbuttom]

Здесь делимся секретами приготовления пищи и напитков а полевых условиях, выкладываем старинные и секретные рецепты и проверенные способы создания вкусной и здоровой еды и пития на лесной поляне.
Велкам!

[Vereschagin]

Могу написать об инструментарии для готовки.
Очаг выкапывается в земле, этакая ямка на пол штыка лопаты. Оно и пожаробезопасно, и удобно размещать котёл или сковородку над углями. Материал ёмкостей для готовки - лучше всего - чугун. Сковородка должна быть с высокими бортами и крышкой, чтоб пепел и мусор в неё не летел. Можно ставить её прямо на угли, лучше - на решётку арматурную. Для разогрева пищи или готовки всякой мелочи, типа яичницы, под сковородку можно кидать сухую траву, щепки и мелкие веточки, жара хватит, а чугун его равномерно распределит. Для варки лучше брать чугунные или литые алюминиевые (обязательно толстостенные) казаны или котлы. Наличие крышки обязательно. Чай лучше готовить не в котелке или ведре, а в чайнике. Пользую армейский вариант из литого алюминия, грубо и брутально, конечно, зато не сгорит. Для еды пользую нержавейковые тарелки - глубокие и мелкие, оно ведь приятно, когда еда подаётся красиво. Половничек складной, от "Экспедиции", но, думаю, надо брать обычный. На случай всякий беру с собой газовый примус и литровую стальную кружку - в ней можно разогреть кашу-похлёбку, вскипятить воду для чая (заварить можно в термос). Складной комбинированный котелок+фляжка дополняют комплект. Все тяжёлые предметы кухни вожу в машине в ящике, всё вкладывается одно в одно, места занимает немного. Обязательно беру канистру (10 литров) с водой. Пожалуй, это необходимый минимум.

[Tverseed]

"ЗАВЁРТКА"

Не крупную рыбёшку чистим, присаливаем, и заворачиваем в фольгу (1-3 слоя, в зависимости от толщины фольги). пара долек лука, завернутых с рыбёшкой, сделают еду вкусней и привлекательней. Бросаем "Завертку" в угли. Рыба готовится моментально. Признак готовности - частичное пожелтение поверхности фольги.

Тем же способом готовятся порционные кусочки мяса или птицы. При их приготовлении желательно добавить по ломтику сала. Время приготовления - немного больше, а угли немного холоднее. (как при печении картофеля).

[Vereschagin]

Нутро рыбёшки после потрошения можно присыпать специями и набить луком с майонезом.

[Tverseed]

«Птица в глине»

Выпотрошенную и ощипанную птицу солим, перчим и приправляем всем, что имеем.
Если нет ничего – то просто заворачиваем в листья лопуха (репейника) и обмазываем слоем глины в 3 пальца.

Выкапываем ямку по размеру этого глиняного шара, кладем в неё шар. Сверху разводим костер.

Отдыхаем. Когда костер прогорит, выкатываем шар, даем немного остыть, раскалываем глину, разворачиваем листья и кушаем тушеную в собственном соку птицу.

[Tverseed]

«Птица в глине по беспризорничьи»

Когда ОЧЕНЬ КУШАТЬ И СПАТЬ ХОЧЕТСЯ,

Добытую в лесу или стибренную в деревне птицу избавить от внутренностей. Разрез на брюшке сколоть веточкой.
Обмазать тушку глиной и готовить как «Птицу в глине», но без листьев лопуха..
Выкапываем ямку по размеру этого глиняного шара, кладем в неё шар. Сверху разводим костер.
Когда костер прогорит, выкатываем шар, даем немного остыть, раскалываем глину, Перья остаются на глине.

[Vereschagin]

Слышал про птицу и рыбу в глине. Ни разу не пробовал. Что такое "костёр прогорит", это сколько дров и сколько времени?

[Rockbuttom]

"Картошка со специями в фольге на углях."

Выбираем картофелины покрупнее средней. Режем каждую на две доли, но не до конца ( чтобы она не разламывалась). Во внутрь каждой картофелины кладём тонко порезанный кусок сала и зелень, можно накрошить чеснока, (что класть далее, можно включить собственную кулинарную фантазию), заворачиваем плотно в фольгу и зарываем в угли. Время приготовления примерно такое же как и приготовление обычной картошки на углях. В таком исполнении картофель получается более душистый и "с наваром".
Велкам!

[Rockbuttom]

Выкапываем ямку по размеру этого глиняного шара, кладем в неё шар. Сверху разводим костер.

А как же в ямке она пропечётся полностью? Думается пропечется только там где она ближе к жару костра?

[Tverseed]

Что такое "костёр прогорит", это сколько дров и сколько времени?

`

Обычно костёр горел за два приёма.
Первая кладка - то что поджигаем, второй раз то, что подкинем.
Обычный полевой костёр, чтобы обсушиться, согреться и получить около ведра горячих углей.

А вообще-то, "То, что горячо - сырым не бывает"!
Чуть с сыринкой или чуть подгоревшее - это почти норма для полевой кулинарии.

[Tverseed]

А как же в ямке она пропечётся полностью? Думается пропечется только там где она ближе к жару костра?

Верхний край может слегка пригореть, бока "дойдут" за счет жара и угольков, просыпавшихся по краям ямки, ну а низ.... как пишут в кулинарных книгах;"тушить до готовности".
В конце концов, сейчас мы не настолько голодны, чтобы не могли позволить "птице в глине", потушиться час-полтора. В зависимости от величины костра.

[Tverseed]

"РУССКИЕ МИДИИ"
или последняя надежда голодного рыбака.



Когда у Вас осталась одна луковица и две картофелины или горсть крупы, вы скинув штаны заходите в воду и собираете двухстворчатые ракушки маллюска-беззубки.

В проточной воде очищаем их снаружи от песка и ила.
Бросаем в кипяток.
Вытаскиваем из кипятка, как только раковины раскроются.
Ложкой выскребаем моллюсков из ракушки, споласкиваем котелок, меняем воду и варим похлёбку.

Еще мидий можно жарить в масле на сковородке.
Или на решетке.

Особенно хороши "русские мидии", если подаются с водкой.

Водку перед употреблением, желательно охладить в проточной воде.

По внешнему виду, запаху, психологическому восприятию, пища намного приятнее, чем мясо лягушки или собаки (последних двух сам не пробовал ).

[Vereschagin]

Пробовал и жабенят и друзей человека - жрать захочешь и не так раскорячишься - это была война. Без нервов и эмоций, пжалста. Ел я русских устриц (перловиц) и в сыром виде - экстремальное детство. Мидии жаренные-печёные - супер блюдо на всех морях, от Чёрного до Южно-Китайского. Жена уж на что брезглива, и то ест.

[Vereschagin]

А как вот супчик вкусненький забецкать?

[Tverseed]

А как вот супчик вкусненький забецкать?

Супчик вообще или из ракушек???