Полевая кухня. Рецепты и приготовление пищи в полевых условиях.

Полевое и специальное снаряжение, питание, рецепты и средства приготовления пищи в полевых условиях, средства и способы выживания в экстремальных условиях.
Стрелковое оружие и тяжелое вооружение разных стран.

Модератор: Модераторы

Re: Полевая кухня. Рецепты и приготовление пищи в полевых ус

Сообщение Tverseed » Сб дек 05, 2015 5:23 pm

Во времена Лермонтовские, трапеза офицерская состояла из холодной закуски (хлеб, сыр, «тужурки» - битки, сало, холодное мясо, колбасы, пирожки, жареные куры, вареные яйца).

Запивали еду по возможности (кроме чая) французским вином, портером, ромом, коньяком, виноградным вином местного приготовления («чихирь», популярное кахетинское в бурдюках), пивом или водкой из фляги.

«Надо пояснить, что такое называется водкою, - замечает по этому поводу один кавказский офицер. - Это спирт, привезенный в бурдюках, пропитанных нефтью, и смешанный пополам с водою, с которой образует белую, как молоко, жидкость. Она может нравиться только потому, что русский человек вообще любит крепенькое».

Однако, А.П. Ермолов запретил пить водку прапорщикам - офицерам самого младшего ранга. Могло присутствовать шампанское. По словам современника, «близость боя нисколько не помешала бивуачному веселью».

Денщики ставили своим офицерам медные чайники для заварки чая. Чай (иногда с водкой) пили в стаканах или чашках (есть упоминания о столовых и чайных сервизах в походе). Закусывали сахаром, а в отсутствие его - сыром и сухарями.

На ночлеге заваривали перловый суп, овсяную или гречневую кашу с салом, рис. Для этого имелись у офицеров кастрюли.

Самоварами владели, за редким исключением, только батальонные командиры и штабные чины. Остальные офицеры, как указано выше, кипятили воду в чайниках.

Здесь описывается типичный завтрак или обед простого армейского офицера.
В штабе, «была заветная баранина и бурдючное кахетинское. Столичная молодежь лакомилась рижскими сардинками, икоркою, разными сырами и котлетами и орошала их шампанским, портером и лафитом».
Аватара пользователя
Tverseed
генерал-полковник
генерал-полковник
 
Сообщения: 4143
Зарегистрирован: Вт дек 08, 2009 5:37 pm
Откуда: Советский Союз

Re: Полевая кухня. Рецепты и приготовление пищи в полевых ус

Сообщение Tverseed » Сб дек 05, 2015 5:33 pm

В Петровские времена, водка входила в солдатский порцион, как "гастрономическая добавка" к основным продуктам питания, но за ней в петровское время и позднее признавались и сугубо целительные свойства, как, впрочем, и за пивом, которого выдавалось в порционе до двух гарнцев, т. е. около 4 л в день. А в некоторых документах встречаются сведения даже о трех гарнцах пива. Однако ко времени появления Воинского устава 1716 года эта дача снизилась до одного гарнца (около 2 л).
Аватара пользователя
Tverseed
генерал-полковник
генерал-полковник
 
Сообщения: 4143
Зарегистрирован: Вт дек 08, 2009 5:37 pm
Откуда: Советский Союз

Re: Полевая кухня. Рецепты и приготовление пищи в полевых ус

Сообщение Vereschagin » Сб дек 05, 2015 11:56 pm

По поводу айнотпфа могу сказать, что у меня по вышеприведенному рецепту получился гороховый жирнющий суп-пюре... Я его тоже точил кусками - энергетик тот еще! Но теперь я понял, что просто горох переготовил. В Метро есть смесь для горохового супа - в пакетиках с подробным рецептом. Тема основная - это подготовить мясной булион, что не сложно. Ну а дальше - следуйте рекомендациям на пакете. Еще немаловажно правильно, не ленясь, подготовить поджарку- заправку из всяких овощей. Их надо не тушить, но жарить и закидывать в почти готовое блюдо. Последнее время проникся к сельдерею - дает изюмительный вкус. Ну, и еще важно, не нажраться до готовности блюда, а то можно пропустить самое интересное, то есть поедание харча.
Ты что, не слыхал про Верещагина?! Дожил… Было время — в этих краях каждая собака меня знала, вот так держал! Сейчас забыли…
Аватара пользователя
Vereschagin
генерал-полковник
генерал-полковник
 
Сообщения: 5266
Зарегистрирован: Пн июн 29, 2009 6:06 pm
Откуда: М.О. Мытищи

Re: Полевая кухня. Рецепты и приготовление пищи в полевых ус

Сообщение Vereschagin » Вс дек 06, 2015 12:01 am

«Надо пояснить, что такое называется водкою, - замечает по этому поводу один кавказский офицер. - Это спирт, привезенный в бурдюках, пропитанных нефтью, и смешанный пополам с водою, с которой образует белую, как молоко, жидкость. Она может нравиться только потому, что русский человек вообще любит крепенькое».

Эту дрянь я в Марах жрал... Молод был, глуп. Иногда бодяжили водку из спирта, который выдавали в колличестве 10 литров на неделю полетов для протирки КДС. КДСы протирали бензином, от чего они периодически не отстреливались. Спирт был вонючий и мерзкий, разбавляли его местной водой, от чего он аж осадок белый на дно графина выпадал - жудчайша гадость, даже шароп (самогонка местная, кишмишовка) и то лучше была (хотя, на любителя, конечно).
Ты что, не слыхал про Верещагина?! Дожил… Было время — в этих краях каждая собака меня знала, вот так держал! Сейчас забыли…
Аватара пользователя
Vereschagin
генерал-полковник
генерал-полковник
 
Сообщения: 5266
Зарегистрирован: Пн июн 29, 2009 6:06 pm
Откуда: М.О. Мытищи

Re: Полевая кухня. Рецепты и приготовление пищи в полевых ус

Сообщение zaza635 » Вс дек 06, 2015 12:15 am

Ну собственно степень разваренности гороха это вопрос вкуса и умения. На вкус как таковой это совершенно не влияет. Да,зажарка именно должна быть зажаркой а не заваркой или запаркой. Кстати густота дает гарантированный шанс отведать сие варево из горбушки хлеба,не рискуя пролить горячее содержимое на штаны. У меня он получился густой как хороший цементный раствор-ложка стоит не шелохнется. А сверху зеленушкой еще посыпать и вашпе гут.
Для защиты свободы и мира есть гранаты,готова шрапнель
Наши пушки и наши мортиры бьют без промаха в цель!
Аватара пользователя
zaza635
генерал-полковник
генерал-полковник
 
Сообщения: 9978
Зарегистрирован: Вт апр 14, 2009 11:01 am
Откуда: Тьмускорпионь.

Re: Полевая кухня. Рецепты и приготовление пищи в полевых ус

Сообщение Vereschagin » Вс дек 06, 2015 12:29 am

Если есть, можно еще сметанкой подбелить. Горох же, таки, хорош не разваренный в кашу, в этом есть прикол и некая визуальная эстетика.
Ты что, не слыхал про Верещагина?! Дожил… Было время — в этих краях каждая собака меня знала, вот так держал! Сейчас забыли…
Аватара пользователя
Vereschagin
генерал-полковник
генерал-полковник
 
Сообщения: 5266
Зарегистрирован: Пн июн 29, 2009 6:06 pm
Откуда: М.О. Мытищи

Полевая кухня. Рецепты и приготовление пищи в полевых услови

Сообщение Tverseed » Сб янв 06, 2018 7:01 am

ГОТОВИМ В ПОХОДЕ.
Продукты на группу в 8-10 человек.

►Суп картофельный со свежим мясом.
Сварить мясной бульон. Очищенный лук нарезать, поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Нарезанный картофель вместе с поджаренным луком положить в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25-30 мин. Картофельный суп можно варить не только на мясном, но и на рыбном бульоне. На 1,5 кг мяса - 3 кг картофеля, 0,5 кг лука, 6 столовых ложек масла.

►Щи зеленые.
Крапиву или щавель перебрать, хорошо промыть, положить в ведро, залить горячей водой и довести до кипения. Потом воду слить, зелень отжать и мелко нарезать. Лук нарезать мелкими дольками и поджарить, затем добавить муки и жарить еще 1-2 мин. Полученную заправку переложить в ведро, хорошо перемешать, развести горячим мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки положить в ведро листья щавеля или крапивы и соль. К зеленым щам рекомендуется сметана и круто сваренные яйца. На 1,5 кг мяса - 1 кг щавеля или крапивы, 5 луковиц, 5 столовых ложек муки и 6 ложек масла.

►Суп с мясными или рыбными консервами.
Сварить на воде овощной суп (картофельный, щи), как указано выше; положить мясные (рыбные) консервы и дать ему закипеть. Перед употреблением рекомендуется добавить зелень (петрушка, укроп). На 3 банки мясных консервов (говядина, свинина, баранина) или рыбных (судак, лещ, осетрина) - 2 кг разных овощей, 5-6 л воды, 5 столовых ложек масла.

►Суп со свежими грибами.
Свежие грибы (белые, подберезовые, маслята и др.) очистить и промыть. Корешки отрезать, нарубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, воду слить. Грибы переложить в ведро, залить водой, варить 40 мин. Затем положить картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 мин. В готовый грибной суп хорошо добавить сметану. Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. На 2 кг грибов - 3 кг картофеля, 500 г кореньев и лука, 6 столовых ложек масла.

►Харчо по-походному.
Вяленое мясо опустить в холодную воду, довести до кипения, посолить и варить до готовности (около 40 мин). Всыпать пшеничную (или рисовую) крупу. Слегка поджарить лук с томатом в жире от свиной тушенки и положить в котел. Когда все сварится, прибавить перец, кислые ягоды (жимолость, бруснику) или дикие яблоки, хмели-сунели и свиную тушенку. Прокипятить 3-4 мин и снять с огня. Заправить суп толченым чесноком, зеленым луком и томатом-пастой. Через 10-15 мин суп готов. На 1 кружку вяленого мяса - 1 кружку крупы, 5-6 луковиц, 1 банку (340 г) свиной тушенки, 200 г томата-пасты, 1 столовую ложку хмели-сунели, 10-12 долек чеснока и 2 столовые ложки кислых ягод.

►«Кондер» - густая охотничья похлебка из различных продуктов.
В кипящую воду (6-8 л) положить кружку крупы (любой), молодые листья одуванчика, верхние листья борщевика, щавель и варить на слабом огне. Когда крупа начнет развариваться, добавить картофель, лук, чеснок, бруснику, немного мясных консервов, лучше свиных, очищенную дичь (тетерев, глухарь, рябчик, куропатка), соль. После 30-40 мин добавить лавровый лист, черный перец.

►Рыбник.
В кипящую воду засыпать полторы кружки перловой, пшенной или ячневой крупы, бросить несколько разрезанных пополам луковиц и горошин черного перца. Через 10 мин посолить бульон и положить крупно нарезанный картофель. Еще через 5- 10 мин заложить вычищенную и промытую рыбу. В почти готовый рыбник (рыбе не дают развариться) добавляют лавровый лист.
Аватара пользователя
Tverseed
генерал-полковник
генерал-полковник
 
Сообщения: 4143
Зарегистрирован: Вт дек 08, 2009 5:37 pm
Откуда: Советский Союз

Re: Полевая кухня. Рецепты и приготовление пищи в полевых ус

Сообщение HabarMan » Вс янв 07, 2018 8:51 pm

"Еще бокалов жажда просит

Залить горячий жир котлет,

Но звон брегета им доносит,

Что новый начался балет"
А.С.Пушкин
Изображение

Добротою полны бобры. Хочешь себе добра — надо позвать бобра. Если ты без бобра добр, значит сам ты в душе бобр.

Гурбангулы Бердымухаммедов у Танирбергена Бердонгарова украл кораллы
Аватара пользователя
HabarMan
Модератор
Модератор
 
Сообщения: 7881
Зарегистрирован: Вс дек 24, 2006 9:08 am
Откуда: Москва/подвал/особый отдел

Re: Полевая кухня. Рецепты и приготовление пищи в полевых ус

Сообщение Tverseed » Вт фев 27, 2018 9:50 am

HabarMan писал(а):"Еще бокалов жажда просит

Залить горячий жир котлет,

Но звон брегета им доносит,

Что новый начался балет"
А.С.Пушкин


Мне рассказали рецепт приготовления ликера:

- 1 апельсин, порезанный дольками.
- 25 кусочков сахара.
- 48 (не понял, почему не 45 или 50) зёрен кофе

Всё это залить поллитрой водки и настаивать 40 дней.

Подумалось, что такую "гадость" под шашлык пить невозможно, но в лесу, из карманной фляги, пара глоточков - снимет чувство голода, позволит согреться, даст калорий организму и усталость снимет.
Аватара пользователя
Tverseed
генерал-полковник
генерал-полковник
 
Сообщения: 4143
Зарегистрирован: Вт дек 08, 2009 5:37 pm
Откуда: Советский Союз

Пред.

Вернуться в ВЫЖИВАНИЕ, ПИТАНИЕ, СНАРЯЖЕНИЕ, ОРУЖИЕ

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2

cron